Les Entrées
Coquilles Saint-Jacques poêlées, Brunoise de Légumes et Fruits, - 15€
vinaigrette et coulis de Mangue
Scallops, brunoise of vegetables and fruits, vinaigrette sauce and mango
Cannelloni bicolore de légumes, cochon façon thaï, mayonnaise Wasabi - 15€
Cannelloni of vegetables, pig, Wasabi mayonnaise
Ceviche de Bar, Coquilles Saint Jacques à l’Huile de sésame grillée, - 18€
mousse d’Avocat au Curry
Ceviche of Sea Bass, Scallops, avocado with Curry
Carpaccio de Veau, Pistache, Brunoise de Légumes, buisson de salade, - 18€
vinaigrette Pistache
Veal Carpaccio, Pistachio, vegetables, salad and vinaigrette
Assortiment de cochonnaille, condiments et buisson de salade - 23€
Delicatessen, escorted by its seasoning and a bush of salad
Douzaine d’escargots de Bourgogne - 20€
Twelve « Burgundy » snails
Assiette de jambon Noir de Bigorre, Fenouil en julienne, soja, pois gourmands - 20€
Noir de Bigorre cured ham, finest quality, vegetables stew
Foie gras maison, chutney de fruits et toasts briochés - -25€
Foie gras, chutney and hot « brioché » toast
Cuisses de grenouilles sautées à l’ail et fines herbes, crème d’ail - 26€
Frog legs fried with garlic and parsley
Salade de Homard aux saveurs d’agrumes, Brunoise de fruits, - 29 €
Vinaigrette aux Agrumes, Buisson de salade
Lobster salad, brunoise of vegetables and fruits, salad
6 Huîtres n°2 Spéciales Gillardeau - 29€
6 Oysters Gillardeau
12 Huîtres n°2 Spéciales Gillardeau - 59,80€
12 Oysters Gillardeau
Les Poissons
Sandre à l’Irancy, escalope de foie gras chaud, épinards frais, - 26€
pomme à l’anglaise
Pikeperch cooked with red wine, slice of warm foie gras, fresh spinach, potatoes
Filet de Bar à l’échalote, ail confit, aigre doux de Gamay, purée d’artichaut - 29€
Sea Bass filet with shallot, garlic, mashed artichoke
Bar entier grillé, fenouil confit, crème d’ail - 33€
Sea bass roasted with jammed fennel, garlic cream
Sole grillée, Beurre Nantais, pomme à l’Anglaise - 38€
Grilled sole, brown butter, boiled potatoes
Turbot rôti au sautoir, pain d’épice séché, navet glacé, jus de volaille réduit truffé, - 40€
tagliatelles blanches
Turbot filet, Gingerbread, Turnip, Tagliatelli
Homard breton entier grillé, infusion d’herbes, brunoise de légumes - 50€
Whole grilled Breton Lobster, herbs juice, eggplant dip, vegetables brunoise
Les Viandes
Trio de filets de Beaugency, artichaut poivrade au parmesan, - 27€
pleurotes et pommes à l’anglaise, sauce au Valençay
Skewer of 3 pieces of different meat served with artichoke,
potatoes mushrooms and Valençay sauce
Rognons de Veau saisi au Sautoir, Purée de Pommes de Terre Mousseline, - 28€
Sauce au Mout de raisin, Champignons de saison
Veal Kidneys, mashed potatoes, sauce « mout de raisin », mushrooms
Filet de Bœuf saisi, Gratin parisien (Champignons de Paris), - 37€
Sabayon au Foie gras, sauce au Poivre
Grilled Beef filet, mushrooms, foie gras, peeper sauce
Agneau à la menthe poivrée, - 38€
Bayaldie (Tomates et Courgettes coupées en rondelles), jus réduit
Peppermint Lamb, « Bayaldie » (Tomatoes, Courgettes…)
Carré d’Agneau rôti au Thym, Pomme Grenaille à la peau, thym citronné, - 39€
Sel de Guérande, jus aux herbes réduit
Roasted rack of Lamb, Potatoes and thyme
Ris de veau braisé, bisques d’écrevisses, pomme Grenailles à la peau,- 39 €
Écrevisses entières décortiquées
Calves sweetbread, potatoes, crayfish bisque
Côte de bœuf rôtie, pommes de terre fondantes, - 59€
petits légumes de saison (Servi pour deux personnes)
Roasted beef rib, potatoes and vegetables (for 2 persons)
Les Fromages
Sélection du Maître fromager - 10€
Les Desserts
Tulipe de sorbets (Fraise, Framboise et Citron) - 9€
Season flavor’s sherbet
Assiette de Fraises en gelée de Bourgogne - 11€
Plate of Strawberry
Millefeuille maison Vanille bourbon de Madagascar, crème anglaise - 11€
Homemade « Millefeuille », flaky pastry and creamy slices
Soupe de Fraises, Rosé Pamplemousse, Menthe Citronnée, sorbet Fraise - 11€
Strawberry soup, « Rosé Pamplemousse », Menthol with Lemon, Strawberry ice cream
Café gourmand : Trois petits desserts, café expresso - 11€
Degustation of an expresso coffee served with three home-made dessert
Pêche Nellie Melba (M. Escoffier 1894) - 11€
Traditional « Peach Melba »
Crème Brûlée Chambord, Liqueur et Sorbet Framboise - 11€
Vanilla « Crème Brûlée », Raspberry ice cream and Liqueur
Macaron aux arômes du Sud, glace Amandes Anis - 11€
Macaroon, almonds and Anise ice cream
Assiette de Fruits frais, Faisselle de Chèvre, menthe - 11€
Plate of fresh fruits, Cheese, mint
Douceur de Chocolat amer, Sorbet Cacao, sauce Acidulée aux Agrumes - 11€
Chocolate cake and shortbread cookie, cacao ice cream, citrus fruits sauce
Nos Menus
Le Menu de L’Auberge du Cheval Blanc
Express à 27.50€
(Entrée + Plat ou Plat + Dessert)
Complet à 35.60€
Notre Choix d’Entrées
Pressé de Tourteau, Rémoulade de céleri,
Pomme Granny Smith, Vinaigrette émulsionnée au Cidre
Crab with celeriac in remoulade dressing, Apple Granny Smith,
Vinaigrette sauce with cider
Saumon mariné à l’aneth, pousses d’épinards
Marinated Salmon, spinach shoots
Gaspacho Andalou, Gambas grillées
Andalusia Gazpacho, grilled king prawns
Salade Caesar Ritz: Poulet marine à l’Ail et Fines Herbes,
Salade Sucrine et Romaine, Oeuf Mollet
Salad Caesar: Chicken, garlic, salad and soft-boiled egg
Foie Gras maison, toasts briochés, chutney de fruits (+5€)
Foie Gras, chutney and hot « brioché » toast
Billes de Melon mariné au Tariquet 1ères grives,
fine tranche de Jambon noir de Bigorre,
Marinated Melon with Tariquet, Slice of delicatessen
6 Huîtres n°2 Spéciales Gillardeau (+4€)
6 Oyster
Soupe à l’Oignon gratinée au St Nectaire
Marinated Melon with Tariquet, Slice of delicatessen
Et notre Choix de Plats
Tranche de Cabillaud laqué au miel de Gingembre, Saké,
Julienne de Poireau, Pois gourmand, pomme à l’anglaise
Slice of Cod, Honey with « saké », Leek,
Mange-tout peas, potatoes
Sandre à l’Irancy, Escalope de Foie gras, Épinards frais, (+2€)
Pommes à l’anglaise
Pikeperch cooked with red wine, slice of warm foie gras,
fresh spinach &potatoes
Filet de Lieu Jaune poêlé, purée Carciofi, petits violets
Beurre blanc citronné méditerranée
Fillet of Pollock, mashed « carciofi », Sauce butter and lemon
Entrecôte grillée, sauce à la moutarde de Meaux, Gratin Dauphinois
Rib steak, Mustard Sauce, French Potatoes gratin
Fricassée de Volaille à l’Estragon frais, Pommes fondantes,
Champignons de saison
Poultry with tarragon, potatoes, Mushrooms
Beuchelle de Ris de veau et Rognons, purée de céleri,
moût de raisin
Mixed Sweetbread and Kidney, celery purée, grape sauce
Une pause Fromagère au brie de Meaux
Brie cheese of Meaux
Et le Dessert de votre choix
Soupe de Fraises, Rosé Pamplemousse, Menthe Citronnée, Sorbet Fraise
Strawberry soup, « Rosé Pamplemousse », Menthol with Lemon,
Strawberry ice cream
Millefeuille maison Vanille Bourbon de Madagascar, Crème Anglaise
Homemade « Millefeuille », flaky pastry and creamy slices
Crème Brûlée Chambord, Liqueur et Sorbet Framboise
Vanilla « Crème Brûlée », Raspberry ice cream and Liqueur
Macaron aux Arômes du Sud, Glace Amandes-Anis
Macaroon, almonds and Anise ice cream
Tulipe de Sorbets (Fraise, Framboise et Citron)
Season flavor’s sherbet
Promenade d’été autour de la
Coquille Saint-Jacques
49€
Carpaccio de Saint-Jacques, Huile aux herbes fraîches, brunoise de pomme,
Roquette et Pousses de Betterave
Scallops Carpaccio, Fresh spice perfumed oil, brunoise of Apple,
rocket and shoots of Beet, herbs vinaigrette
Coquilles Saint-Jacques poêlées, Brunoise de Légumes et Fruits,
Vinaigrette et coulis de Mangue
Scallops, Brunoise of vegetables and fruits, vinaigrette sauce and mango
Coquilles Saint-Jacques Rôties, Poudre et Bâtonnet de réglisse,
Purée de Céleri, Huile Vierge
Scallops, licorice stick, mashed celeri
Crème brûlée de Saint-Jacques servie dans sa coque,
Sorbet de Tomate Basilic
“Crème brûlée” of Scallops presented in its shell, tomato basil sherbet
MENU FASCINATION
60€
Choix D’Entrées – Starter Choice
6 Huîtres n°2 Spéciales Gillardeau
6 Oysters Gillardeau
Carpaccio de Saint-Jacques, Huile aux herbes fraîches, brunoise de pomme,
Roquette et Pousses de Betterave
Scallops Carpaccio, fresh spice perfumed oil, brunoise of apple,
Rocket and shoots of Beet, herbs vinaigrette
Cannelloni bicolore de légumes, cochon façon thaï, mayonnaise Wasabi
Cannelloni of vegetables, pig, Wasabi mayonnaise
Ceviche de Bar, Coquilles Saint Jacques à l’Huile de sésame grillée,
Mousse d’Avocat au Curry
Ceviche of sea bass, Scallops, avocado with Curry
Foie gras maison, chutney de figues et ses toasts briochés
Foie gras, chutney and hot « brioché » toast
Cuisses de grenouilles, sautées à l’ail et fines herbes
Crispy frog legs with garlic and parsley
Salade de Homard aux saveurs d’Agrumes, Brunoise de Fruits,
Vinaigrette aux Agrumes, Buisson de Salade
Lobster salad, olive oil with tomatoes, crispy vegetables, a bush of salad
Choix de Plats - Main course Choice
Trio de filets Beaugency, artichaut poivrade au parmesan,
Pleurotes et ses pommes à l’anglaise, sauce onctueuse au Valençay
Skewer of 3 pieces of different meat served with artichoke,
potatoes and Valençay sauce
Filet de Bœuf saisi, Gratin Parisien (Champignons de Paris),
Sabayon au Foie Gras, sauce au Poivre
Grilled Beef filet, mushrooms, foie gras, peeper sauce
Agneau à la menthe poivrée, Bayaldie (Tomates, Courgettes coupées en rondelles),
jus réduit
Peppermint Lamb with mint and peer, « Bayaldie » (Tomatoes, Courgettes…)
Daurade Royale entière, petits légumes croquants, Jus aux herbes
Roasted sea bream, vegetables
Sole grillée, beurre Nantais, pommes à l’anglaise
Grilled Sole, brown butter, boiled potatoes
Turbot Rôti au sautoir, pain épicé séché, Navet glacé,
Jus de Volaille réduit truffé, tagliatelles blanches
Turbot filet, Gingerbread, Turnip, Tagliatelles
Le Fromage - Cheese
Sélection de fromages de notre chariot, buisson de salade
French Cheese selection
Choix de Desserts – Desserts Choice
Trilogie de Douceurs du Cheval Blanc
Merry-go-round sweets
Macaron aux arômes du Sud, glace Amandes Anis
Macaroon, almonds and Anise ice cream
Pêche Nellie Melba (M. Escoffier 1894)
Traditional « Peach Melba »
Douceur de Chocolat amer, sorbet cacao,
Sauce Acidulée aux Agrumes
Chocolate cake and shortbread cookie, cacao ice cream, citrus fruits sauce
Assiette de Fraises en gelée de Bourgogne
Plate of Strawberries « Gelée de Bourgogne »
Tulipe de sorbets et Glaces (Fraise, Framboise et Citron)
Season flavor’s sherbet
Café et sa petite Douceur sucrée
Coffee and sweet petit four
Le Menu
Homard d’Été
Summer Lobster
89€
L’Amuse-bouche
Appetizer
Salade de Homard aux saveurs d’agrumes, Brunoise de fruits
Vinaigrette aux Agrumes, Buisson de salade
Lobster salad, brunoise of vegetables and fruits, salad
La Soupe fraîcheur de Concombre, Épigramme de Homard, Buisson de salade
Fresh-up cucumber soup, pieces of French Lobster, salad
Le Homard Breton Entier Grillé, Infusion d’herbes, brunoise de Tomates
Whole grilled French Lobster, herbs juice, vegetables brunoise
Dessert à choisir sur notre carte
A la Carte dessert
Café et ses petits fours
Coffee and petits-fours
Menu Enfant - Kid Menu
16.50€
(Jusqu’à 12 ans / Up to 12 years old)
L’Entrée - Starter
Assiette de tomates et mozzarella
Tomato and mozzarella salad
ou/or
Assiette de cochonnaille
Delicatessen plate
Le Plat - Main course
Suprême de volaille,
Purée de Pommes de Terre maison
Chicken Breast, mashed potatoes
Le Dessert - Dessert
Coupe glacée - Ice cream
Prix Nets en Euros, Taxes & Service compris
Net Prices, Tax & Services Included
Enfin, Pour vos Cérémonies, Vos repas d’affaire, consultez-nous
Nous composons pour vous des menus selon vos besoins et vos exigences et vous proposons de nombreux forfaits boisson pour accompagner ces menus
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